淮南小吃牛肉汤 老淮南牛肉汤 炖牛肉汤料包

酱香牛肉汤面的全过程。

【食材】

牛肉瓜条两块（瓜条肉质均匀，口感特别好，入口即化）

【调味料】

圆葱，大葱，姜，蒜；大红袍花椒，青花椒，大料，茴香；食用盐；鲜味酱油，老抽酱油，“干黄酱”

【过程】

1.把牛肉泡水，经过水泡的牛肉，肉才能更干净，味道才更纯正。

2.两个小时后

3.把泡过的牛肉放开水里煮5分钟，煮出血沫，让肉更干净。

4.准备熬煮的调味料：干黄酱（放两大勺），茴香，香果，大料，青花椒，大红袍花椒；圆葱和大葱切花刀，不要切断，姜切厚片，蒜瓣。

5.先烧一锅开水，把牛肉放开水里，把所有调味料倒入，另外加入少量的鲜味酱油和老抽酱油，重点是一定要加入两大勺的干黄酱。然后大火煮开，滚煮15分钟左右，转中火煮一个小时，一小时后闷盖自然放凉(关火前放入食用盐，提前放盐容易把肉煮老，煮柴），***把锅放入冰箱，隔夜沉淀入味。

6.第二天，从冰箱取出煮锅，捞出牛肉，把离开汤汁的牛肉继续放冰箱，冷藏4小时后再拿出来切片，这样既好切，牛肉的口感还更好。把牛肉汤用漏勺过滤，把所有材料都过滤出去，只留汤，我们期待的牛肉汤终于出现了，上面漂浮着一层薄油，一定留着，接下来做的牛肉面才更香。

7.冰箱冷藏过的牛肉，很容易切出均匀的薄片了。

8.烧一锅开水，单煮鲜面条，另起锅，热一碗牛肉汤。把煮好的面条捞入热好的牛肉汤碗里，撒上香菜碎，放两片牛肉，三个孜然味烤香菇，一碗酱香浓郁的牛肉汤面，可以尽情享用了。

9.孜然香菇：干香菇泡发去蒂，烤盘上铺锡纸抹油，把香菇放锡纸上，香菇表层涂上花生油，撒上孜然粉和盐，放烤箱175度上下火，烘烤20分钟，这样烤出来的香菇特别好吃，并且嘴里会长时间的留有香菇的特有醇香。