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洛阳的牛肉汤配方

材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（茴香、肉蔻、桂皮、八角 、香叶、香砂、花椒） （丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。

制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤的熬制工艺 所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，茴香 4 克，生姜 10 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。

制作方法：

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂要购买是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

（4）将配好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

（6）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。